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改性木薯淀粉的开发与应用
发布时间:2021-02-23 09:44:24 浏览: 84次 来源:【jake推荐】 作者:-=Jake=-

改性淀粉的开发和应用已有150多年的历史。欧美国家最早工业化。改性淀粉产品有2,000多种。美国淀粉的年产量约为2000万吨,占世界总产量的55-60%。它是世界上最大的玉米生产国和深加工国。除了发酵酒精和淀粉糖以外,用于生产改性淀粉的淀粉总量是世界第三大淀粉。美国每年生产约300万吨改性淀粉。该产品主要用于造纸工业,其次是食品工业。在中国,变性淀粉的研究和生产始于1980年代。在国内经济健康发展的背景下,国内食品工业发展势头强劲,年增长率超过20%,将带动食用变性淀粉行业的快速发展[1]。国内外的改性淀粉大多以马铃薯淀粉和玉米淀粉为原料食用木薯变性淀粉,并通过物理或化学方法制备,价格相对昂贵。作为广西特色资源,木薯淀粉相对便宜,由于其峰值粘度高[2],因此具有高粘度皇冠2登录 ,良好的粘度,高透明度,良好的耐老化性和长拉丝性等优良特性。它的蛋白质和脂肪含量低,在指标和性能方面接近马铃薯淀粉。它非常适合加工变性淀粉,在食品应用中具有独特的优势。随着人们对改性木薯淀粉的认识,使用范围逐渐扩大,使用量逐渐增加。木薯淀粉的变性方法主要包括乙酸酯化bet体育 ,磷酸酯化银河体育官网 ,羟丙基化,氧化,交联等。工艺路线包括水相法,干法,溶剂法和预糊化法,其中水相方法主要反应过程如图1所示。

木薯的淀粉_木薯加工淀粉_食用木薯变性淀粉

与天然淀粉相比,改性木薯淀粉的糊化温度食用木薯变性淀粉,糊剂成膜性,糊剂粘度,透明度以及对酸碱和机械搅拌的稳定性都有变化。用作食品增稠剂或稳定剂,可以改善食品结构,延长产品的保质期。在食品工业中具有广阔的应用前景。在食品安全方面,国际社会在1980年代形成了更全面的食品淀粉管理体系,其中规定了可以安全地用作食品添加剂的淀粉种类YABO平台 ,添加量和化学残留量,包括联合国粮食及农业组织(FAO)yabo2020 ,世界卫生组织(WTO),美国食品和药物管理局(FDA),欧洲经济共同体食品科学委员会(SCF)等,其国内标准均符合GB2760“国家食品安全标准食品添加剂使用标准”和卫生部对添加剂质量的要求。表1列出了GB2760允许的淀粉食品添加剂及其国际法规[3]的比较,还符合现行的食用淀粉参考标准-卫生部2010年第12号“约14种食品,例如磷酸二淀粉”。 “添加剂质量规范标准”。图1水相法改性淀粉的反应流程图表1 GB2760中文代码2 0. 0322 0. 0302 0. 0132允许的淀粉食品添加剂和食品添加剂国际法规(INS)的比较表0. 0342 [k0 0. 0152 0. 0392 0. 0312 0. 0142 0. 0161 0. 0302 0. 0382 0. 0332 0. 012 Distarch Phosphate StarchAcetate乙酰化Di ... >

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